생선은 오래된 것일수록 비린내가 더 난다.
생선에서 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어지면서 생기는 트리메틸아민이라는 물질 때문이다.
이 비린내를 없애는 방법 몇 가지를 소개하면
- 생선을 된장이나 우유에 담가 놓거나 삶으면 비린내가 사라진다.
단백질은 냄새를 흡수하는 성질이 있기 때문이다.
- 생선 요리시 생강이나 파를 넣는다.
- 생선에 레몬즙이나 식초를 발라준다.
- 생선을 포도주나 청주에 적셔서 냄새 나는 성분을 굳힌다.
또한, 생선을 손질하고 난 뒤 손이나 도마에 남는 비린내는
레몬이나 생강즙, 식초 등을 활용하면 말끔히 없앨 수 있다.
생선을 손질할 때 아예 도마 위에 신문지나 종이 팩을 펼쳐놓는 것도
냄새가 배는 것을 원천봉쇄할 수 있는 지혜이다.
냄비에 밴 생선 비린내는 차 지꺼기와 물을 함께 넣어 10여분 끓이면 쉽게 제거된다.
